DEGUSTACIÓN DEL FOIE GRAS
El
foie gras es un producto que debe conservarse en el
frigorífico. Antes de servirlo, se debe abrir el envase y
dejarlo a temperatura ambiente durante 20 minutos. De este
modo, se oxigena y desprende todos sus aromas.
Para evitar
que se rompan las porciones, el foie gras se corta en láminas
delgadas con un cuchillo de hoja fina, liso y sin dientes, que
previamente se sumerge en agua caliente y después se seca.
Mejor no cortarlo hasta el último momento, con el fin de
preservar su color y sabor; además, se corre el riesgo de que
se oxide o muestre un tono menos agradable. Para conservar la
frescura de cierta cantidad sobrante, el plato puede colocarse
sobre un lecho de hielo picado.
En cuanto a
las proporciones recomendadas, para los entrantes se establece
entre 50 y 70 gramos de foie gras por persona y de 100 a 130
gramos para un segundo plato.
El foie gras
en conserva o semiconserva se degusta solo o con pan, que
puede tostarse ligeramente.
